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餐饮选址的热理论和冷知识

更新时间:2016-10-08 15:32  来源:未知  作者:  点击:

  星巴克为何要开在商业中心或者写字楼?王品为何必定要选在商务中心?火锅店为何大多都在一楼?快时髦餐饮为何都爱扎堆商超?
  
  餐饮选址是一门功夫,不明白就怪不得你吃亏了!
  
  做餐饮最苦楚的莫过于看着他人的店生意兴旺,自个却在内伤。
  
  关于选址,板屋烧烤的隋政军从前说过,他的团队每开一家门店都要去实地调查丈量。要对全部商圈人数做核算,要丈量自个门店和竞赛对手的客流,还要算出将来5年的总销售额才决议要不要在这个本地开店。
  
  可是这么精准的测算需求消耗许多的人力物力,通常的餐饮店无法做到,可是下面的选址“套路”我们却能够学习。
  
  做啥生意,就选啥地址
  
  许多人猎奇,为何星巴克老是坚持将店址选在写字楼或高级商场。本来星巴克这样的选址是十分契合其自身定位的,它的定位是精品咖啡,所以选址必定要能够表现其形象。
  
  最初星巴克初进我国时,将店址选在了北京和上海,即是由于这两个城市能够传达它精品咖啡的品牌。
  
  所以说好的选址,并不是说地段有多贵,而是是不是和店肆的定位相契合。也即是说做啥生意就选啥地址。
  
  店肆成功与否,要害在客流量
  
  星巴克在选址时,首要思考的是一些能够会聚客流量的本地,比方商场、办公楼高级住所区等。关于方针选址,星巴克会对其客流量进行剖析,从路人的男女份额、性别、年纪、穿戴来猜测潜在客户的数量,并了解客流、客源定位,客层剖析,花费取向等。
  
  此外星巴克在剖析选址时,还会调查一下街坊,由于好的街坊能够帮助集合客流量,相互造势。
  
  所以说店肆成功与否,要害在客流量。选址时必定要好好对客流量进行剖析。
  
  商圈要老练和安稳
  
  所谓老练的商圈,是指方针花费集体集合的本地;而安稳的商圈,则是指能够保持安稳的花费水平的本地。一直以来老练和安稳的商圈,都是商家的必争之地。
  
  星巴克的选址规范,有一条即是请求商圈老练和安稳。比方由于上海的陆家嘴中心区金融机构密度高、商务楼宇树立、人员密布,竟集合了二十多家星巴克。此外星巴克的选址十分接近方针商圈,由于通常人不会为了一杯咖啡跑到很远的地方。
  
  餐饮业态不一样,选址规范也不尽相同
  
  1.商务餐饮 最垂青地段
  
  王品、鼎泰丰等商务餐饮,选址规范是最高的。商务餐饮通常有三条选址准则:第一有必要地处商务空气十分稠密的区域,周边写字楼、酒店多;第二面积请求大,至少在2000平米以上;第三装饰层次对比奢华。
  
  因而商务正餐通常挑选在高级的酒店、写字楼等商务区或许少量高级社区,通常花费为商务请客或许宴客,每客单花费较高在两百元以上乃至上千元,以高收入人群和商务花费人群为首要花费方针。
  
  通常说来,商务餐饮进入购物中心的物业请求很高,购物中心有必要为这家餐饮安排独自的通道、电梯,独自的交通安排。不然要穿过商场才干抵达餐厅,会影响商务请客所需求的高级形象。
  
  2.连锁快餐 不愿进社区
  
  汉堡王、赛百味、吉野家等连锁快餐品牌是不愿进入社区的。这些品牌快餐选址通常为商务区、富贵商业街区、车站码头和一些购物中心,最佳是接近大型卖场的出入口方位和十字街口。别的通常有一个格外的请求,店门口邻近请求能停放一部货柜车以便当配送。
  
  3.正餐商家 关于偏僻社区心存顾忌
  
  与商务餐饮对比,群众餐饮的选址对比多元,请求也不是那么严苛。商业区、商务区、对比会集的住所区都能够。它们通常变成大型购物中心餐饮业态的主力构成,也常常进驻一些老练的大型社区。
  
  通常来说,大型社区与群众餐饮是对比调和的调配,但间隔市区较远的社区,一切的正餐商家都会面对相同的疑问:餐饮要核算营业时间的,午饭根本没生意,只能靠黑夜。
  
  4.异国风情餐饮 选址倾向“国际化”
  
  如蕉叶、巴西烤肉、日韩照料等异国风情餐厅在许多方面与中餐的物业请求对比邻近,一部分的国外餐厅即是我国人开的,并且在出品和口味上作了改进,不仅仅关于特定的外国客人,有许多的时髦和白领阶层也开端进入异国餐厅。
  
  这类餐厅的选址上会选择外国人对比会集的商务区、工业园区或许口岸区以及别的一些外国人集合的区域或许主题街区。
  
  5.咖啡、茶室 爱“扎堆”
  
  咖啡、茶室、酒吧有喜爱“会集运营”的倾向,也即是所谓的咖啡/茶室/酒吧一条街,或许是邻近的本地。由于这儿有集体的优势和空气,顾客聚集,吞吐量很大。
  
  但此类本地通常竞赛太强,只需赋有特性和品牌特征的商家才有生计空间。此外咖啡茶室等还通常在旅游区、商务区、高级住所区邻近的选址。
  
  公司自身的开展计划
  
  餐饮公司会依据个别的资金周期、人员周期计划其选址规划,这儿面有许多归于“商业秘要”。
  
  肯德基和麦当劳两家最闻名的快餐连锁公司,如今的开展战略就很不一样:肯德基在二零一零、二零一二年飞速扩大,开店数量比麦当劳多了一倍不止,急剧的扩大带来的一种结果是,许多新店的利润率降低,乃至到了商家不能接受的境地。
  
  因而二零一四年以后,肯德基扩大速度减缓,确保开新店的成功率。相反麦当劳在许多本地单店的收益高于肯德基,但开展过程则远远落后,因而如今正在致力于迅速扩大。
  
  城市功用区不一样,选址规范也不一样
  
  餐饮商家通常呈现的本地,能够分红三大类:商业街、食街或许特征街区、大型卖场或许购物中心、通常住所或许写字楼底商。
  
  1.商业街不适合正餐厅
  
  商业街或许特征街区的特征是人群活动量大,但驻留时间短。因而最合适的餐饮类型也是便当、便当、群众化的。以请客集会为主题的正餐厅不适合生计,这也是为何王府井、西单商业街上都没有大规划的中餐厅。
  
  通常来说,这儿的餐饮最为杂乱和零乱,通常为中低档,以各种本地特征餐饮或许特征小吃为主,花费方针以通常群众和外来人员为主。
  
  2.购物中心要有好的餐饮品类组合
  
  如今的购物中心,餐饮的份额通常在20%-40%,并且请求商家有必定的品牌闻名度,能够股动商场的人气和花费。其间必定要引进一家本地最有影响力、规划最大、开展得最佳的中餐。
  
  餐饮是需求扎堆的,不一样品类、不一样层次、不一样风味的餐饮聚合在一起,越是丰厚多样,越是简单兴旺。可是在“扎堆”当中,也要有用防止同类之间的恶性竞赛。
  
  各家餐饮尽量在口味上不要重复,比方在一家购物中心里边,两家川菜或韩国烧烤,就必定会造成对有用客流的抢夺。
  
  3.底商餐饮需求详尽的客群剖析
  
  相对前面两者来讲,写字楼和裙楼底商的餐饮难度最大,格外是新建小区的底商,一是商家没有太多的幻想空间,顾客集体根本是能够断定的,即是本物业小区的住户和租户;二是商家菜系和报价定位难,再加上各种物业条件的制约,交通和泊车不便当的更不敢容易在社区开店。
  
  关于社区内餐饮来说,思考的疑问更多:餐饮是供给社区内部,仍是面向外部?社区自身的人群构造和花费才能如何?
  
  选址方针区域公共设备要健全
  
  餐饮业态关于物业条件的请求是最严苛的,硬件达不到请求,一家餐饮公司就无法正常运营。因而在选址的时分,餐饮商家要思考以下的疑问:
  
  1、给排水:通常按餐厅面积装备合理的进水管径巨细并确保供水水压;
  
  2、电源:通常中等以上餐厅请求有必要配有380V三相动力电源,首要是招牌和照明、厨房设备和空调等用电;通常请求约在每平方200瓦摆布;
  
  3、管道煤气:通常大型餐厅都请求接通商业管道煤气;
  
  4、排烟烟道:通常餐饮请求建立专用的烟道,深圳环保局对餐饮公司排烟的硬性规定;
  
  5、排污设备:通常请求有专用的隔油池和化粪池;
  
  6、隔热和隔音设备:通常与住所或许写字楼相邻的楼层不得运营餐饮和娱乐设备,首要是要思考噪音和热量污染,通常在餐饮娱乐项目相邻的楼层请求设置架空层,真实无法设置的,要在楼顶和烟道内作隔音隔热防护;
  
  7、泊车场和御货场和专用电梯:为了确保顾客用餐便当有必要装备专用的泊车场和上楼电梯,此外关于大型餐饮商家还得装备专用的货品通道、御货场和货梯;
  
  8、层高:餐饮通常请求层高四米以上或许净空三米以上。

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