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社区餐饮不宜走单品路线

更新时间:2016-10-08 15:11  来源:未知  作者:  点击:

  在“单品为王”的年代,商品聚集关于餐饮企业而言能够将产能进行结合,下降餐厅运营本钱。因而精简菜单,提炼主打商品变成许多餐饮企业挑选的转型办法。以混搭为主、报价定位又相对对比平价的家常菜好像没有了往日的光鲜。一向以社区家常菜为定位的大鸭梨在此情况下也逐步放慢了开店的速度,但北京大鸭梨餐饮有限公司总经理郭琦在承受记者采访时表明,餐饮职业并不存在“家常菜”这种品类,而大鸭梨也将持续定位在社区餐饮,做平价“交融菜”。
  
  定位与单品“抵触”
  
  大鸭梨自成立至今已有十九年的时刻,这时期大鸭梨阅历了“家常菜”年代的光辉,也在如今餐饮职业转型晋级的现状下见证着一批与大鸭梨定位相同、商品相仿的餐饮品牌极力测验转型,其间不乏精简菜单将商品和定位进行聚集的餐饮品牌。
  
  当问及郭琦,大鸭梨为何没有像如今大都家常菜品牌相同将自个的商品愈加精简化,郭琦表明,大鸭梨的商场定位与现在职业中盛行的单品为王彼此“抵触”。“大鸭梨的定位一向是做平价的社区餐饮,大鸭梨的门店也都是社区门店,对比于商超的客流构成,社区餐厅的客流愈加单一,效劳的方针简直都是餐厅周围的社区居民,因而大鸭梨客户集体有很大有些都是固定的,这就请求大鸭梨要满意固定消费者的多元化需要,因而单品战略并不合适大鸭梨。”
  
  此外在“四高一低”的情况下,大鸭梨也因其长时间未变的定位以及方针客群不能随意调价,因而原材料本钱及房租本钱的提高也对大鸭梨的门店盈余才能提出检测。据了解大鸭梨现在现已放缓开店速度,并对房租过高的门店进行关店处理,以确保大鸭梨的同店成果坚持增加状况。
  
  看好线上发力外卖
  
  事实上历来对比低沉的大鸭梨也开端凭借“互联网+”寻求转型。据悉大鸭梨方案与各大外卖渠道对接,发力外卖事务。对此郭琦表明,大鸭梨在与外卖渠道协作之前也有外卖效劳,辐射到的也仅仅门店邻近的社区。而上线外卖渠道则是对外卖商品品质提出检测,因而关于连锁品牌餐饮企业在挑选协作渠道方面就会愈加稳重,现在除了与百度外卖、美团外卖等渠道现已达到协作,大鸭梨还在与饿了么等渠道进行接洽。
  
  记者在美团外卖上注意到,大鸭梨现在上线的渠道商品,除了大鸭梨店内的菜品外,还专门对于外卖设置了扣头力度较大的套餐,在郭琦看来,现在外卖商场的开展渐趋安稳,而外卖事务能够有用提高餐厅的营收,能够有用使用餐厅的非用餐顶峰时段,防止产能糟蹋,扮演弥补堂食事务的人物。
  
  此外大鸭梨也看到了粉丝经济给餐饮企业带来的商机,大鸭梨也开端经过微信大众号以及网站树立了与消费者互动的进口,并不时推出线下或优惠活动,以增强大鸭梨与消费者之间的黏性。
  
  打破传统推广观念
  
  在互联网的协助下,凭借热门事情推广也逐步变成传统餐饮企业的首要推广办法之一。本年夏日,相差不到一个月的欧洲杯以及奥运会严重体育盛事变成餐饮企业乘机推广的抓手。
  
  据介绍大鸭梨这次也凭借奥运会打开一系列推广方案,包含猜奖牌数,猜测获奖项目以及运动员成果等线上活动。大鸭梨方面则除了数十万元的资金支撑对参加活动的消费者进行优惠奖赏,这在大鸭梨以往的推广办法中并不多见。
  
  对此郭琦坦言,此前大鸭梨确实很少做事情推广,大鸭梨的运营和推广办法一向对比传统,可是跟着“互联网+”的鼓起,让大鸭梨逐步意识到线上口碑的传达是有必要的,“线下传达的作用非常有限,而线上的传达愈加广泛、精准、有用,这让我们意识到使用一些大的事情是极好的推广手法和办法。而挑选使用奥运会,则是为了非常好地与消费者产生共鸣,让大鸭梨的消费者愈加重视奥运比赛,并经过参加活动的办法参加进来,一起也能够让更多的消费者了解大鸭梨的商品,进而经过活动与消费者树立愈加良性的互动”。

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