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我是厨师,现在该学哪种菜系吃香,很迷茫求哪位前辈指点?

更新时间:2016-11-18 05:10  来源:股市情人  作者:  点击:

我家做了20年的饭店生意了 起起落落的 大店小店都开过
我们一直开的是东北菜 但是在南方开
根据我的经验 其实你这个年纪 最好是什么菜都学一下 至少学一下手法 多了解一下调料 你要说什么菜吃的开 我觉得这个菜是暂时的 当然了 川菜比较普遍 在就是湘菜 不过上海那个地方靠江浙一带 主要喜欢清淡的 也不排除有的店开就是开给外地人的 我说的是普遍现象啊
无论哪个菜系 才不同地域开店 都要适合当地人的口味 所以要多了解调料 就好象有一次我在广州 发现我们东北的小鸡顿蘑菇竟然在东北店里做成了汤菜 口味相当淡 汤很好喝 难以想象 但开店的 的确是我们东北老乡 做这个东西 也得适应当地市场的需要 进行改革
很多南方的调料 放在北方菜里 会起到一想不到的效果 很多北方调料 放在南方菜里 也一样 但如果只攻一两个菜系的师傅 是根本想不到的 再就是很多进口调料 我们家也用过 有的甚至不是调料 是西餐的主材 拿来当调料用 效果相当不错
你刚21 年岁又不大 你要真想在这行出人头地 我觉得 路还很长
就好象刀工 菊花鱼会做的人很多 但真能做好的 又有几个那 对吧
我觉得 你先别总想着上灶 多学多看 比什么都强 我家过去开大店的时候 厨师长很少自己炒菜 除非是比较有难度的 或是 来了重要的客人 一般只负责出菜 也就是 每个月至少出3个新菜 最少3个 而且要合适当地人的口味 能卖的出去 这样才会经常有人来吃
这个 是功夫 不是一天两天 就能练出来的
我家做这行的 所以我对饮食的理解 可能有点夸张 饮食本身就是一门艺术 一道菜最好吃的时候 可能就那么2分钟 过了这两分钟 就不再好吃了 甚至过了5分钟 就难吃了 但就那一筷子下去 能让人想一辈子 到死都忘不了 呵呵
希望你能够成为一个出色的艺术家
安徽土菜太窄,全国各地不分南北都喜欢吃川菜,做的一手好川菜到哪里都吃香。
试试川菜吧

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